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62200.03 – Chefs spécialisés/chefs spécialisées

Les chefs et les chefs spécialisés assurent la préparation et la cuisson des repas et des spécialités. Ils planifient et supervisent également les activités reliées à la cuisson.

Aperçu

Exemples d'appellations d'emploi

  • Chef pâtissier/chef pâtissière
  • Chef spécialisé/chef spécialisée
  • Maître cuisinier/maîtresse cuisinière
  • Saucier/saucière

Compétences principales

  • Coordination pour coordonner les temps de cuisson et les processus de plusieurs plats afin de s’assurer que tout est servi à la bonne température et avec la bonne consistance
  • Suivi de performance pour surveiller le rendement des membres de l’équipe pour s’assurer qu’ils respectent les procédures et participent efficacement aux tâches
  • Facilité à concevoir des idées pour élaborer des plats créatifs pour attirer les clients en tenant compte des tendances alimentaires et de leurs préoccupations diététiques
  • Tâches multiples pour gérer plusieurs tâches simultanément, telles que la préparation de différents plats, la gestion des temps de cuisson et la coordination avec d’autres membres du personnel de cuisine
  • Tolérance au stress pour garder son calme et rester concentré, afin de pouvoir travailler efficacement même sous une pression intense
  • Connaissance en Hospitalité pour connaître les principes de l’hôtellerie afin de concevoir des menus qui mettent en valeur ses compétences culinaires et répondent aux préférences et aux tendances de la clientèle

Fonctions principales

Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

  • préparer et faire cuire des repas ou des aliments de spécialité, telles que des pâtisseries, des sauces, des soupes, des salades, des légumes, des plats de viande, de volaille et de poisson, et créer des pièces décoratives pour des événements spéciaux comme des banquets;
  • enseigner aux cuisiniers à préparer, faire cuire, décorer et présenter les aliments;
  • créer de nouvelles recettes;
  • superviser les cuisiniers et les autres employés des cuisines;
  • dresser, s'il y a lieu, des menus;
  • commander, au besoin, des aliments et des fournitures de cuisine.

Renseignements supplémentaires

  • La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
  • Il existe une certaine mobilité entre les différents types de chefs de ce groupe de base.

Occupations similaires classées ailleurs

Exclusions:

  • Cuisiniers/cuisinières (63200)
  • Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (60030)

Mise en correspondance des compétences:

Analyser les professions dont les exigences en matière de compétences et d'aptitudes sont similaires

Répartition hiérarchique de la CNP

Version de la CNP

CNP 2021 version 1.0

Grande catégorie professionnelle

6 – Vente et services

FÉER

2 – Un diplôme d’études collégiales, un programme d’apprentissage de deux ans ou plus, ou des responsabilités de supervision caractérisent habituellement les professions

Grand groupe

62 – Personnel de supervision des ventes au détail et des services et personnel des ventes et des services spécialisés

Sous-grand groupe

622 – Personnel de services spécialisés

Sous-groupe

6220 – Personnel spécialisées dans les services

Groupe de base

62200 – Chefs

Profil de profession

62200.03 – Chefs spécialisés/chefs spécialisées

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