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62200.01 – Premiers chefs/premières chefs

Les premiers chefs planifient et dirigent les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments, et préparent et font cuire les repas et les aliments de spécialité.

Aperçu

Exemples d'appellations d'emploi

  • Chef de cuisine
  • Chef principal/chef principale
  • Premier chef/première chef

Compétences principales

  • Coordination pour diriger les cuisiniers, les sous-chefs et les autres membres du personnel de cuisine afin de s’assurer que chacun comprend son rôle et ses responsabilités, et communiquer les problèmes ou les délais au personnel de la salle de restaurant
  • Gestion du temps pour organiser le personnel de cuisine de manière à ce que les plats soient préparés et servis rapidement, en particulier pendant les heures de pointe, afin de répondre aux attentes des clients
  • Tâches multiples pour diriger les cuisiniers, les sous-chefs et les autres membres du personnel tout en s’occupant de ses propres tâches culinaires
  • Facilité à concevoir des idées pour trouver rapidement des solutions créatives aux problèmes rencontrés en cuisine et créer de nouvelles idées de plats en fonction des prix et des disponibilités du marché
  • Tolérance au stress pour garder son calme et rester concentré dans un environnement mouvementé tout en gérant des commandes multiples et en coordonnant le personnel
  • Connaissance en Hospitalité pour connaître les principes de l’hôtellerie afin d’anticiper et de répondre aux préférences des clients, d’accroître leur satisfaction et d’offrir des options alimentaires originales ou améliorées

Fonctions principales

Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

  • planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments dans plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitaliers ou toute autre entreprise ayant des services alimentaires;
  • consulter les clients au sujet des mariages, des banquets et des réceptions spéciales;
  • dresser des menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes;
  • évaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le coût des aliments et de la main-d'oeuvre;
  • superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers;
  • prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel;
  • recruter et embaucher le personnel;
  • préparer et faire cuire, au besoin, des aliments pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales.

Renseignements supplémentaires

  • La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
  • Les premiers chefs peuvent passer à des postes de gestion dans le secteur de la restauration.
  • Il existe une certaine mobilité entre les différents types de chefs de ce groupe de base.

Occupations similaires classées ailleurs

Exclusions:

  • Cuisiniers/cuisinières (63200)
  • Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (60030)

Mise en correspondance des compétences:

Analyser les professions dont les exigences en matière de compétences et d'aptitudes sont similaires

Répartition hiérarchique de la CNP

Version de la CNP

CNP 2021 version 1.0

Grande catégorie professionnelle

6 – Vente et services

FÉER

2 – Un diplôme d’études collégiales, un programme d’apprentissage de deux ans ou plus, ou des responsabilités de supervision caractérisent habituellement les professions

Grand groupe

62 – Personnel de supervision des ventes au détail et des services et personnel des ventes et des services spécialisés

Sous-grand groupe

622 – Personnel de services spécialisés

Sous-groupe

6220 – Personnel spécialisées dans les services

Groupe de base

62200 – Chefs

Profil de profession

62200.01 – Premiers chefs/premières chefs

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