Afficher le groupe de base

Ce groupe exerce une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

• couper, parer, désosser et préparer des coupes personnalisées et/ou régulières de viande, de volaille, de poisson et de crustacés, pour la vente à des comptoirs libre-service ou selon les directives des clients de détails et/ou commerce de gros;
• préparer des assortiments spéciaux de viande, pour l'étalage et/ou la livraison;
• façonner et ficeler les rôtis et les autres viandes, ainsi que les volailles ou les poissons et, à l'occasion, envelopper ou emballer les viandes, les volailles, les poissons et les crustacés préparés, frais et/ou congelés;
• gérer les stocks, tenir le relevé des produits vendus et déterminer la quantité, la gamme et la fraîcheur des produits à présenter selon les exigences du commerce et de la clientèle;
• respecter les normes d’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), de l’Agence Canadienne d’Inspection des Aliments (ACIA) et les normes de salubrité des aliments;
• s'assurer que les conditions d'entreposage sont adéquates;
• superviser, diriger ou former, s'il y a lieu, d'autres bouchers, coupeurs de viande ou poissonniers.

• Un diplôme d'études secondaires peut être exigée.
• Une formation collégiale ou une autre formation spécialisée en boucherie peut être exigé.
• Plusieurs années de formation en milieu de travail dans les magasins d'alimentation sont habituellement requises pour les bouchers de détail.

• La progression des postes de boucher industriel et de coupeur de viande industriel vers les emplois plus qualifiés est possible grâce à l'expérience et à la formation en cours d'emploi spécialisée dans les supermarchés, les épiceries, les poissonneries et les boucheries.

• Coupeur/coupeuse de poisson - traitement du poisson (voir 94142 Ouvriers/ouvrières dans les usines de transformation du poisson et de fruits de mer)
• Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé (94141)
• Chef du rayon de boucherie - commerce de détail (voir 60020 Directeurs/directrices - commerce de détail et de gros)
• Commis-vendeur/commis-vendeuse de poissons et de fruits de mer (voir 64100 Vendeurs/vendeuses et décorateurs-étalagistes/décoratrices-étalagistes en commerce de détail)
• Commis-boucher/commis-bouchère - commerce de gros ou de détail (voir 65202 Coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières – commerce de gros et de détail)